ＭENU：酒吧全年菜色、季節菜色一覽

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冬季菜單

．酒．

12月、1月、2月限定

湯品︱海派佛跳牆

　　以大量雞骨、紹興酒和蔥薑熬製高湯為底。
　　準備一個甕裝入食材。
　　最底層排入筍絲、芋頭、排骨酥、火腿和豬肚等不怕壓又耐煮的材料。
　　中間擺味道清爽的草菇、栗子與黑棗，上層放炸過的鳥蛋、香菇、竹筍、紅蔥頭和蒜。
　　甕口再把豪華的魚皮、海參、干貝和鮑魚等等豪華的材料陳列出來。
　　把高湯倒進裝好的甕裡封住入鼎蒸熟便完成了。



輕食︱青海苔黑輪

　　將牛腩和牛筋串成串、白蘿蔔切大塊、白煮蛋剝殼，還有以新鮮白身魚肉與魚雜一起絞成魚漿製作的黑魚板也整塊插上竹籤。
　　以鰹魚濃醬油和牛筋熬煮的湯頭慢火燉煮，直到所有黑輪都被染成醬油的顏色。
　　盛盤時並不舀湯，而是灑上青海苔和柴魚片食用。隨料理附上與黑輪十分搭配的溫熱清酒。



主食︱紅酒慢燉牛肋條寬扁麵

　　牛肋條擦乾表面用鹽和胡椒醃一下，下鍋將表面煎微焦備用。
　　將蒜末與洋蔥丁下油鍋炒至上色，再加入胡蘿蔔和芹菜丁炒出香味。
　　將番茄丁、番茄糊、百里香、月桂葉和牛肋條一起下鍋，注入牛高湯拌炒到湯汁燒開，轉小火燉煮兩小時。
　　將能吸附更多醬汁的義大利寬麵煮到適中的硬度，與牛肋條醬汁拌炒在一起。
　　盛盤時現磨一些帕瑪森起絲，灑上捏碎的乾香菜葉。



紅肉︱蘋果啤酒脆皮五花

　　五花肉豬皮面切菱格紋在隙縫裡抹鹽，內面斷筋。
　　鑄鐵鍋內放入啤酒、蘋果、醬油、洋蔥、大蒜、蘋果醋、月桂葉、肉桂、丁香和八角以小火煮到微滾。
　　將五花肉放進醃料，注意不要讓液體醃料淹過豬皮。
　　將鑄鐵鍋放入烤爐以文火烤到肉透，再以大火將豬皮烤至膨漲酥脆即可出鍋，先放在旁邊靜置。
　　在等待五花肉降溫的時候，將醃料內的固體材料撈出開火煮到收汁，加黃芥末增加稠度，再加入伍斯特醬調味。
　　等五花肉冷卻好之後切片，淋上醬汁再放上香菜裝飾就可上桌。



禽鳥︱雪莉酒煮鵪鶉

　　將整隻鵪鶉綁好，起油鍋將表皮煎上色。
　　取出鵪鶉後原鍋下切大塊的紅椒和番茄及切片的臘腸，炒到臘腸逼出油脂、蔬菜變軟後放回鵪鶉，並放入以荷蘭芹、百里香和月桂葉綁成的香草束增添氣味。
　　倒入雪莉酒和高湯，淹到鵪鶉的一半高。煮滾湯汁後加鹽調味，再將鍋子加蓋入烤爐烘烤到鵪鶉熟透出爐稍微靜置後就可上桌。



海鮮︱酒蒸文蛤

　　新鮮文蛤放入鹽水中吐沙備用。
　　起奶油鍋爆香蔥花、蒜末和辣椒末，放入砂吐乾淨的文蛤略微拌炒。
　　將文蛤和香辛料混在一起後，倒些白酒蓋上鍋蓋，蒸到文蛤全部打開。
　　起鍋前淋上醬油和奶油拌勻，最後再擠上檸檬汁即可。



蔬食︱紅酒醋溫沙拉

　　甜椒、櫛瓜先與橄欖油、胡椒和鹽混合附上味道，玉米筍、孢子甘藍及白花椰菜則是以水川燙。
　　將所有蔬菜入鍋以橄欖油拌炒，加入鹽、胡椒和義式綜合香料調味。
　　所有蔬菜炒到上色後，起鍋淋上紅酒醋。



甜點︱酒釀桂圓元宵

　　煮一鍋滾水加入桂圓，小火悶煮至桂圓甜味煮進湯中。熄火時加一些枸杞進湯中。
　　另煮一鍋水下元宵，煮至元宵浮在水面，撈起冰鎮幾分鐘。
　　冰鎮過的湯圓加入甜湯中，加酒釀攪拌增添風味。



軟性︱蜜芋頭牛奶

　　芋頭先以米酒蒸軟、再用黃糖蒸入甜味，做成酒香蜜芋頭。
　　將芋頭和牛奶一起攪打，將芋頭完全打成滑順的芋泥，在牛奶中增添絲滑口感。
　　另外再於杯中加入整塊的蜜芋頭，可以直接用湯匙舀起來食用。



酒精︱雪國

　　將雞尾酒杯口以新鮮萊姆沾濕並以其水份黏上糖粒，製成糖口杯暫時冰鎮。
　　以伏特加做為基底，加入白橙皮酒及萊姆汁放入有冰塊的雪克杯充分混合成冰涼的酒體。
　　將純白色的雞尾酒倒進冰過的糖口雞尾酒杯後，從杯緣輕輕倒入一湯匙青綠的哈密瓜香甜酒，讓它沉入杯底，象徵潛伏於白雪之下的新綠。