ＭENU：酒吧全年菜色、季節菜色一覽

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春季菜單

．野菜．

３月、４月、５月限定

湯品︱酸奶鮮蝦綠花椰濃湯

　　綠花椰菜只取花的部分以鹽水燙熟。熟花椰菜跟少量煮菜水一起打成濃湯，以鹽和黑胡椒調味。
　　鮮蝦剔除泥腸，油煎至金黃並以鹽和黑胡椒調味。
　　鮮奶油慢慢擠入檸檬汁並攪拌至糊狀做成酸奶，加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻調味。
　　取湯盤盛入花椰菜濃湯，中間放上一大湯匙酸奶。將煎蝦豎在酸奶旁，插上香草做裝飾。



輕食︱燻鮭魚蘆筍烤蛋杯

　　蘆筍切小段燙熟，灑鹽備用。烤箱預熱，烤杯抹橄欖油避免沾底。
　　烤杯裡倒入一大匙鮮奶油，放入一半份量的蘆筍。打一顆土雞蛋進烤杯，不打散。在蛋的上面放上另外半份蘆筍、羊奶酪碎及燻鮭魚片。
　　烤杯放在深烤盤上，在烤盤裡倒入熱開水以半蒸半烤的方式，把蛋烘烤至半熟，淋上檸檬汁食用。



主食︱脆皮韭菜盒子

　　用滾燙的熱水和進麵粉中製做燙麵，全部的麵粉都拌進熱水後，再加入冷水揉成麵團。直到麵團不沾手後，用布包裹放置一旁醒麵。
　　豬絞肉混合薑末和醬油待稍微吃進味道後，下鍋以熱油炒到半熟，把肉撈起。
　　剩下的油再炒豆乾，並加入醬油上色。
　　雞蛋加水炒成炒蛋再切成蛋末，冬粉燙熟一樣切短。
　　
　　所有備好的食材混合並以胡椒粉、食鹽、麻油和醬油調味。
　　醒好的麵皮桿圓成適當大小，在半邊放上餡料對折。
　　用一個碗按壓在麵皮疊合處，切除麵皮並封口。
　　把封口處捏出皺褶花邊，下鍋煎到表皮變得金黃酥脆便可起鍋。



紅肉︱茄醬千層茄盒

　　圓茄切片，加鹽脫去多餘水分後，薄薄抹上麵粉煎過以利定形。
　　奶油加入麵粉拌炒至完全均勻，加入白酒及起司攪拌，製成白醬。
　　以爆香大蒜和洋蔥末為基底，加入牛絞肉炒至半熟，再加入新鮮番茄碎、番茄糊和調味的鹽與胡椒拌炒均勻，最後加入月桂葉煮成波隆納肉醬。
　　所有料備好後，取大烤盤。先鋪一層肉醬，再隔上一層茄子，交替疊上各兩三層。
　　最上層鋪滿白醬，放入預熱過的烤箱烤至起司融化上焦色便可出爐。



禽鳥︱嫩煎香草脆皮珠雞

　　乳珠雞胸肉以鹽調味煎到表皮上色。
　　在雞皮上糊上一層杏仁及香草調配的混合糊，再將皮面煎出一層香草脆皮。
　　綠蘆筍、青豆、蕪菁和櫻桃蘿蔔切絲稍微炒軟後擺盤舖底，淋上味道較強，不會被珠雞野味壓倒的咖哩味醬汁，再把脆皮珠雞擺放在最上面。
　　最後，撒上幾瓣食用花瓣作為點綴。



海鮮︱瑤柱三絲玉荷苞

　　泡發乾香菇、豬里肌肉、黑木耳、海參、洋蔥和竹筍切絲。綠花椰菜切小朵，高麗菜挖去菜心。
　　黑木耳、海參、竹筍、花椰菜和金針菇先燙過。干貝入蒸鍋蒸熟備用。
　　起油鍋將香菇及洋蔥絲炒香，放入肉絲炒散，最後再放黑木耳、海參、竹筍及金針菇，以醬油、蠔油和砂糖炒成略帶甜味的填料。
　　將去心的高麗菜洞口朝上放入圓盆，干貝先放入洞中再把填料放入，覆蓋蒸熟高麗菜。
　　最後將高麗菜取出倒扣在盤上，菜葉切米字翻開。
　　菜葉之間的空隙放綠花椰菜填充。
　　以蒸高麗菜的菜湯加醬油、太白粉水和香油做成芡汁淋上料理。



蔬食︱雜菜冬粉

　　以醬油、糖、水、蒜泥、水梨汁和黑胡椒調配的醬汁一半用於醃豬肉絲，另一半加香油一起拌在燙好的地瓜冬粉裡防止沾黏。
　　洗切好的波菜燙水，撈起瀝乾後擠乾，用鹽、蔥蒜末、芝麻油和搗出香氣的芝麻拌均勻。
　　將蛋黃和蛋白分開煎成蛋皮切絲，同鍋再加少許油依序炒熟洋蔥、紅蘿蔔、木耳、櫛瓜及香菇，最後再把醃好的豬肉絲。
　　將蛋絲以外所有材料混合拌炒，起鍋前再加一些香油。
　　盛盤時在將蛋絲放在頂端做為裝飾即可。



甜點︱枝豆海綿蛋糕

　　帶著蜂蜜香氣的海綿蛋糕薄薄的片成四片，先取一片鋪底。
　　水煮毛豆搗碎，與奶油起司混合成有顆粒食感的抹醬，薄抹一層在海綿蛋糕上。
　　蓋上第二層海綿蛋糕，擠上以絕妙比例混合、只留香氣不餘苦味的抹茶奶油。
　　再疊上一層海綿蛋糕，這次奢侈的大量抹上厚厚一層毛豆起司醬，最後把最頂層的海綿蛋糕蓋上。
　　蛋糕切成適當大小後，在正中央把一顆毛豆的兩片豆瓣拆開，轉成愛心形狀插在蛋糕上。



軟性︱熟成綠拿鐵

　　將波菜快速川燙後放涼備用。芭樂、蘋果、香蕉分別處理後切小塊備用。
　　波菜、芭樂、蘋果、香蕉和綜合堅果加水一起打成汁，就成為能促進消化道健康的飲料了。



酒精︱四月驟雨

　　在琴酒中加入兩倍份量的紅寶石葡萄柚汁和三分之一的檸檬汁，以及一匙半龍舌蘭糖漿，放入有冰塊的雪克杯搖晃到酒液變成柔和的粉橙色後倒入圓廣口雞尾酒杯。
　　最後再把食用花卉點綴在表面上。