ＭENU：酒吧全年菜色、季節菜色一覽

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秋季菜單

．根莖類．

9月、10月、11月限定

湯品︱甜菜根羅宋湯

　　牛腱切塊抓鹽乾煎將表皮煎結起。
　　甜菜根去皮切塊，用煎牛肉的原鍋炒軟甜菜再加入番茄醬、檸檬汁。
　　直接在湯鍋裡炒蒜瓣、洋蔥絲、胡蘿蔔絲，炒軟後加入高麗菜絲、馬鈴薯塊、牛肉和甜菜根湯混勻。
　　加入牛高湯和月桂葉，以中小火燉煮至牛肉和甜菜根煮軟後加鹽。
　　盛盤時再於湯上放上一匙酸奶搭配。



輕食︱迷你炸物拼盤

　　先將花枝和洋蔥切成粗圈，馬札瑞拉起司切條狀。
　　以麵粉和鹽、胡椒調配粉漿，加入氣泡水來炸出酥脆外皮。
　　所有材料沾上粉漿，起司需額外沾麵包粉，下鍋油炸至外皮金黃酥脆。
　　黃芥末和美乃滋裡加入洋蔥、羅勒和醃黃瓜碎，攪勻後加點檸檬汁做成特製塔塔醬。
　　番茄去皮和洋蔥、大蒜一起打成泥，加月桂葉煮至收汁後加糖、鹽、檸檬汁和白胡椒做成新鮮番茄醬。
　　兩種醬料各放在小缽中供搭配使用。



主食︱番茄肉醬馬鈴薯麵疙瘩

　　馬鈴薯蒸熟壓泥後，加蛋、鹽和麵粉，以切拌方式避免搓揉出筋做成麵團。
　　將麵團切成適當大小後以叉子壓出紋路，以滾水煮熟後再稍微煎酥麵疙瘩的表皮。
　　洋蔥切塊，和搗碎的大蒜一起炒軟。
　　加入牛絞肉攪散，炒至牛肉熟。
　　加入番茄糊和麵疙瘩混勻。
　　灑一些起司，蓋上鍋蓋悶煮到麵疙瘩熟透。擺盤後再灑一些起司和羅勒葉在料理上。



紅肉︱酒香清燉豬腳

　　豬腳剁塊，以威士忌醃漬入味後，起油鍋煎到表皮上色。
　　大湯鍋煮滾水，將煎好的豬腳放入燉煮並撈掉浮起的雜質和泡沫。
　　紅蘿蔔、蒜頭、洋蔥、西洋芹和青蔥切塊，百里香、巴西里、整粒黑胡椒和八角裝香料袋下鍋一起燉煮，加鹽與胡椒調味。
　　擺盤時灑上芥末子裝飾。



禽鳥︱芋頭鴨肉時雨煮

　　將鴨肉切薄片，用刀背拍鬆以免料理時縮皺起來，芋頭切小塊。
　　起油鍋炒香薑絲後加醬油、糖、味醂以及清酒煮滾，放入切好的芋頭燉煮，再放入鴨肉一起炒。
　　食材都上醬色後，加一點水，關小火煨煮直到醬汁收乾一半就可起鍋。



海鮮︱藕片蒸煮魚

　　事先將小番茄切半灑鹽跟橄欖油烤成番茄乾，蓮藕切薄片灑鹽跟橄欖油烤成金黃色。
　　赤鯮灑鹽跟胡椒煎至兩面上色。
　　煎好的魚移到另一鍋中，放入蛤蜊、淡菜、黑橄欖、番茄乾、鯷魚、酸豆和大蒜，灑上碎巴西里，注入白酒和水至於身一半高度煮滾後關小火悶煮。
　　取出魚貝類，再繼續熬煮醬汁。
　　分次加入橄欖油混合增加醬汁濃度。
　　海鮮放回鍋中淋上醬汁，以川燙過的小松菜和烤好的蓮藕片做裝飾。



蔬食︱菱角豆腐燒

　　洋蔥切塊撥散成片狀，和蒜末一起爆香。
　　豬肉片切一口大小下鍋一起炒至半熟，將剝殼菱角仁也下鍋炒，最後再下三角油豆腐翻炒。
　　加醬油膏、辣豆瓣醬和沙茶醬，太白粉加水兌成芡汁淋入鍋中，蓋上鍋蓋悶三分鐘。起鍋前淋上米酒並灑上蔥段就完成了。



甜點︱檸香拔絲地瓜

　　挑選瘦長形狀的紫皮地瓜的表皮洗刷乾淨後用雕刻刀刻畫圖樣，讓黃色瓜肉和紫色表皮形成鮮豔的對比。
　　雕花地瓜切塊，讓每一塊地瓜都留下一面有雕花的皮，下油鍋半煎炸至熟透。
　　留下部分炸地瓜的油，燒熱後加入黃砂糖做成焦糖糖漿。
　　地瓜再下鍋，同時加入檸檬汁，讓每一面表皮都均勻沾上檸檬糖漿後起鍋。



軟性︱百合根舒壓茶

　　將百合根鱗莖剝開、紅棗泡軟、龍眼乾去子，一起放入鍋中煮滾。
　　加入冰紅糖小火煮一下，熄火加蓋，以餘熱悶至百合根變的鬆軟即可飲用。



酒精︱惜秋

　　以兩份干邑白蘭地配上一份黃李香甜酒和一份現榨萊姆汁做為主體，以一匙藍柑橘香甜酒將整份酒體染成溫和的苔綠色。
　　將調酒做為背景，在杯緣插上一葉楓紅或銀杏葉表現典雅秋之風情。