阿爾法酒吧本格系食譜設計比賽

[宗介]

食譜名稱：煮赤月鮭定食

材料：鮭魚（大部份紅肉魚也可以）、高麗菜、野菌、胡蘿蔔（任何野菜類也可以）、豆腐、味噌、味淋、砂糖、酒、鹽、胡椒、魚油塊、白飯

煮法：

STEP1：準備功夫

　　先把赤月鮭去鱗，魚鰭、內臟取出，把魚肉分成魚背、魚肚、魚頭骨連尾三部份。魚背以鹽、胡椒均衝地短時間潰製。魚肚切粒，魚頭骨連尾先以熱水浸熟。
　　把高麗菜切成剛好一口的大小，野菌的根部切除，略大的則切片。把胡蘿蔔刨成薄片再切成小片備用。把味噌、味淋、砂糖、鹽、酒以1:1:1:1:1的份量調成味噌醬備用。
　　最後把米洗乾淨，在開始煮之前先放入木桶中開始煮。

STEP2：

　　先煮熱水，把已除先浸熟的魚頭骨連尾隔水放入。同時再放入味噌、味淋。按照個人口味以鹽調味。
　　另外，再用魚油塊放入預熱的鍋中。盡量把魚油均勻地沾在鍋底。

STEP3：

　　先把魚背放入鍋中文火慢煎，煎至粉紅可以拿出。再換入高麗菜、野菌、胡蘿蔔，加少量鹽快火炒軟。在大約熟前再在表面放上魚背肉，倒入味噌醬慢火燉煮，讓高麗菜出水。約五至十分鐘。
　　如果湯品那邊已經水滾，可以倒入魚肚肉、豆腐。兩者可同時收火。最後在味噌鮭魚煮上再放入一塊魚油，用餘煮溶。
　　白飯別忘了在煮好之後打軟一次再蒸兩分鐘再裝上碗。

食後感：

　　「這道菜看上去很多油，但事實上魚油是相當健康的食品。這道菜原本是用牛油，不過海產還是應該用海產配對。」宗介夾起魚背肉、高麗菜，放入口中。再扒口飯一混在一起吃。吞下肚才再說話。
　　「赤月鮭比普通的鮭魚肉質要有組織，不過肉紋間的油份充足，吃起來相當有口感。再加上高麗菜吸收了油份，配飯吃的話再多吃幾碗都可以。」把東西吃了四分之一，才慢慢拿起湯飲了兩口。
　　「魚肚肉相對比較軟身，而放入湯中可以很順暢地滑入口中。加上由魚頭、魚骨煮成的湯底，有相當濃厚的鮭魚味。而且已經先由熱水浸熟過一次，亦不必想辦法蓋著魚腥味。」
　　吃完整份料理，宗介簡單地合上雙手。「希望大家也會喜歡。」